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Le ricette

Spaghetti con pomodori secchi, capperi, alici sambenedettesi, olive leccino e stracciatella

RICETTE CONTEMPORANEE

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Con questo piatto vogliamo offrire una rivisitazione della tradizionale pasta alla puttanesca, i cui sapori e i cui colori ricordano la tradizione mediterranea.


Ingredienti per

4 porzioni


  • 400 g di spaghetti
  • 5 filetti di alici salate
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 8 pomodori secchi sott'olio
  • 50 g di olive leccino o taggiasche
  • 200 g di stracciatella Sabelli
  • 1 cucchiaio di origano fresco
  • Olio extravergine d'oliva, sale, vino bianco q.b.

Spaghetti con pomodori secchi, capperi, alici sambenedettesi, olive leccino e stracciatella

Prodotti utilizzati per questa ricetta

Stracciatella di Burrata

Stracciatella di Burrata

1000 g

Procedimento

Denocciolate le olive e tritatele al coltello. Sfilettate con cura le alici salate e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tagliate a pezzetti i pomodori secchi. In un tegame scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio in camicia. Aggiungete i filetti di alice, i pomodori secchi, i capperi e le olive. Fate rosolare per pochi minuti e sfumate con il vino bianco. Abbassate il fuoco e aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per permettere alle alici di sciogliersi bene. Fate cucinare per 2/3 minuti, aggiustate di sale solo se necessario. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella per qualche minuto. Aggiungete un filo d'olio extravergine e la presa di origano. Mescolate e formate i piatti. Sminuzzate la stracciatella e terminate i piatti con un’abbondante cucchiaio di stracciatella cremosa.

PILLOLA DI SAGGEZZA

La particolarità di questo piatto è che trova radice nella cultura napoletana e romana, anche se rivisitato ne conserva i classici sapori e colori.

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