Procedimento

Tagliate a fette o in cubetti la melanzana. Rosolatela brevemente in padella con dell’olio, salate e poi sfumate con vino bianco. Unite acqua e lasciate stufare. Frullate la melanzana insieme al basilico fresco. Aggiustate di sale, completate con un filo d’olio extravergine. Stendete l’impasto della pizza delicatamente e a mano. Infornate a 180°C in forno preriscaldato per 10 minuti o fino ai tre quarti della cottura. Tagliate la scamorza in fette alte un centimetro. Sfornate e disponete sulla base della pizza la crema di melanzana e le fette di scamorza. Completate la cottura per cinque minuti circa. Tagliate i pomodorini in filetti e, quando la pizza sarà cotta, aggiungete nel centro del disco. Guarnite con basilico fresco e con un filo d’olio extravergine. Mangiate ben calda.