Procedimento

Infarinate le fettine di vitello. Sciogliete in padella il burro con un filo d’olio e un rametto di rosmarino. unite la carne e rosolare da entrambi i lati. Sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e far cuocere per 3-4 minuti a fuoco basso. Spegnete il fuoco e disporre su ogni fettina il prosciutto e un cucchiaio di stracciatella. Lasciate ridurre il fondo per qualche minuto, disponete i saltimbocca in un piatto irrorati con la salsa di cottura.