Procedimento

Preparate i pancake unendo in una ciotola latte e uovo. Sbattete con una forchetta e aggiungete farina, lievito, sale, zucchero. Mondate gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo e tagliateli a rondelle. In una padella rosolate brevemente gli asparagi con un filo d’olio e aggiustate di sale. Unite gli asparagi saltati all’impasto e mescolate. Arroventate una padella antiaderente e versatevi un mestolo di impasto. Girate i pancake con l’aiuto di una spatola dopo circa un minuto e proseguite la cottura dall’altro lato. Scolate la burrata e disponetela nel bicchiere di un frullatore ad immersione. Sminuzzatela, aggiungete un cucchiaio di latte o di acqua e frullate. Servite i pancake tiepidi irrorati dalla fonduta di burrata e accompagnati dagli asparagi saltati.