Videoricetta di Gennaio: Ricordami l’estate

Spaghetti con pomodori secchi, capperi, alici sambenedettesi, olive leccino e stracciatella

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di spaghetti
  • 5 filetti di alici salate
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 8 pomodori secchi sottolio
  • 50 g di olive leccino (o taggiasche)
  • 200 g di stracciatella
  • 1 cucchiaio di origano fresco
  • Vino bianco, sale, olio extravergine d’oliva q.b.
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Preparazione

Denocciolare le olive e tritarle al coltello. Sfilettare con cura le alici salata e sciacquarle sotto l’acqua corrente. Tagliare a pezzetti i pomodori secchi.

In un tegame far scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio in camicia. Aggiungere i filetti di alice, i pomodori secchi, i capperi e le olive. Far rosolare per pochi minuti e sfumare con il vino bianco. Abbassare il fuoco e aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda per permettere alle alici di sciogliersi bene (ci si può aiutare con un cucchiaio di legno nell’operazione). Far cucinare per 2-3 minuti, aggiustare di sale solo se necessario.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella per qualche minuto. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva fruttato intenso e la presa di origano. Mescolare e formare i piatti. Sminuzzare le stracciatella e terminate i piatti con un’abbondante cucchiaio di stracciatella cremosa.

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