Videoricetta di Dicembre: Vigilia Gourmet

Risotto agli Scampi con Burrata, Bottarga di Tonno e profumo di Limone

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di riso Vialone Nano
  • 500 g di scampi
  • Bisque q.b.
  • 1 lt di fumetto di pesce (occorrono 1 merluzzetto, 1 triglia e altri pesci poveri)
  • 1 cipolla
  • Scorza di 1 limone
  • 200 g di burrata
  • Bottarga di muggine q.b.
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Preparazione

Per la bisque
Privare gli scampi del carapace. Far soffriggere la cipolla in un tegame e unire i carapaci. Rosolare e sfumare con il brandy. Unire un cucchiaio di pomodoro e 1 bicchiere d’acqua. Far ridurre il liquido della metà. Aggiustare di sale. Frullare tutto e passare al colino cinese più volte per eliminare eventuali residui dei crostacei.

Per il fumetto di pesce
Occorrono 1 merluzzetto, 1 triglia e altri pesci poveri. Tuffare i pesci eviscerati in acqua fredda. Unire scorza di limone, carota, sedano e cipolla. Far sobbollire per 30 minuti. Schiumare e filtrare.

Per il risotto
In una padella far dorare l’olio con la cipolla. Unire il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino. Abbassare la fiamma e iniziare ad aggiungere il fumetto per far cuocere il riso. Non appena il riso inizia ad asciugarsi, aggiungere altro brodo. A metà cottura aggiungere la bisque. Sgusciare le code di gambero e unirle al risotto pochi minuti prima della fine cottura. Spezzettare la burrata con le forbici. Disporre il risotto in un piatto e completarlo con un’abbondante presa di burrata e una grattugiata di bottarga. A piacimento aggiungere dell’olio extravergine di oliva fruttato medio.

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