Videoricetta di Ottobre: Paccheri d’autunno

Preparazione

Per la crema di patate

Lavare e spellare le patate. Tagliarle a cubetti. In un tegame far rosolare l’olio con il metà del cipollotto. Quando la cipolla inizia a dorarsi, aggiungere le patate e far rosolare a fuoco vivo per circa 3 minuti. Sfumare con il vino. Abbassare la fiamma, salare e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua; lasciar cuocere le patate per circa 10 minuti, finchè non siano ben morbide. Frullare il tutto con un mixer a immersione.

Per il sugo di salsiccia e la pasta

Spezzettare la salsiccia e farla rosolare in padella con un filo d’olio. Sfumare con il vino, aggiustare leggermente di sale e aggiungere qualche cucchiaio d’acqua per continuare la cottura. Lessare la pasta e scolarla al dente. Saltare la pasta in padella.

Per assemblare il piatto

Frullare la scamorza affumicata a pezzi grandi. Disporre sulla base del piatto la crema di patate. Adagiare sopra la pasta saltata in padella e completare il piatto con un’abbondante presa di scamorza. Servire subito.