Panzanella con datterini canditi, pesto e fiordilatte

Procedimento

Private il pane della crosta e tagliatelo a cubetti regolari di circa mezzo centimetro di diametro. Disponetelo in una placca e tostatelo in forno per un paio di minuti.

Preparate i pomodorini canditi. Tagliate a metà i pomodorini e ordinateli, uno di fianco all’altro, in una placca foderata con carta forno. Salateli leggermente e irrorateli con l’olio. Terminate il condimento cospargendoli con lo zucchero di canna. Infornate a 90° C per venti minuti. Se non avete tempo per questa operazione, potrete impiegare senza problemi i pomodorini a crudo conditi con olio e sale: il risultato sarà ugualmente buono.

Mentre i pomodorini sono in cottura, dedicatevi al pesto. Mondate il basilico ed eliminatene i gambi. Disponete le foglie nel boccaglio di un mixer, unite un paio di cucchiai di olio e tritate per pochi secondi ad alta velocità. Aggiustate di sale.

Quando tutto sarà pronto, tagliate la mozzarella a cubetti con lato di mezzo centimetro. Disponete sul fondo di un barattolo il pesto, a seguire il pane, i pomodori canditi e il loro sughetto e infine la mozzarella. Chiudete il barattolo e portatelo in tavola raccomandando ai vostri commensali di shakerarlo prima dell’assaggio.

PILLOLA DI SAGGEZZA

Per la buona riuscita della ricetta è necessario impiegare una mozzarella freschissima, dalla pasta compatta ma con la giusta succulenza. Per preparare la ricetta, se non avete a disposizione un barattolo, basterà utilizzare come contenitori una ciotola o un bicchiere in vetro.