Zuppa di rapa rossa con stracciatella

Procedimento

Tagliate a cubetti la rapa. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. In un tegame far rosolare gli ortaggi con un giro d’olio e un cucchiaino di aceto balsamico. Unite l’acqua fredda fino a coprire le verdure e fate stufare per circa 15-20 minuti. A metà cottura aggiustate di sale. Frullate in un mixer la zuppa, versatela nei piatti di portata e completatela con una cucchiaiata di stracciatella e crostini a vostro gusto.

PILLOLA DI SAGGEZZA

In questa ricetta la stracciatella può essere usata solo per guarnizione finale o sciolta nella zuppa se vorrete attenuare il sapore acidulo e terroso della rapa rossa.